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    来源:丹东日报

    POST TIME:2020-3-30 17:26

    今日,冬日的阳光普照着古城西安,让人总有想出去走走的冲动和想法。中午时分,因感恩节而相约凤城七路——徽兴记黄山臭桂鱼店,只为寻找正宗徽菜非遗美食文化的真谛,来来来,我们一同走进徽兴记。 【臭桂鱼的历史】 又称桶鱼,腌鲜鱼,是徽州传统名菜,这道菜诞生在200多年前。话说有一年徽州府调来个姓苗的知府,此人嗜鱼成性,食不离鱼,且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼,尤其是桂鱼,这可难坏了他的下人,因为桂鱼要从贵池、铜陵等沿江地区肩挑运进,往返一趟要六七天时间,由于当时没有保鲜设备,虽然挑夫日夜兼程,但常常还没到徽州,鱼就死亡了,一位王姓衙役,怕受杖责的皮肉之苦,便灵机一动,在鱼上涂抹食盐,以求鱼肉不腐,果然苗知府在尝过“腌鲜”之后,大呼“过瘾”。 【徽兴记就是这样起家的】 从此王家兄弟便在徽州府开了一家“徽兴记臭桂鱼”,生意红红火火。不少达官贵人,市井人家慕名而来,传说后来窦娘专门到此店学习臭桂鱼的烹制方法,胡雪岩品尝后兴奋不已,即陷入沉思......说:“这才是我家乡的记忆...”。 【徽兴记工匠技艺传长安】 徽兴记秉承“弘扬中华百年传承,重拾厨艺工匠精神”的宗旨,将黄山臭桂鱼从1300公里外的安徽黄山带到了西安,让西安地区的吃货们足不出户就能尝到跨越千年的传统美食。 【徽兴记的臭桂鱼】 徽兴记的黄山臭桂鱼精选长江的肥美桂鱼,活鱼空运至西安,宰杀后将桂鱼和20多种原料一起放在专用的石缸内,腌制一月有余,腌制好的桂鱼鱼鳃发红,鱼身呈暗青色。 【徽兴记黄山臭桂鱼的做法】 沿用传统古法,将腌好的桂鱼冲洗干净,先用农家榨制的菜籽油把鱼煎制两面金黄,在锅内放入猪油烧热,放入姜丁、蒜丁、青线椒节、红小米椒节煸出香味,重新在锅里放入菜籽油,烧热放入洋葱丁,煸炒出香味后放入煎好的桂鱼,加入五年花雕酒高汤烧开,再加入徽兴记研发的特制料包烧8一12分钟,至汤汁浓厚,放入煸香的姜、蒜、线椒节等佐料,就可以出锅了。 【吃法一定要有讲究】 大厨们做好后,穿着古装的店小二呈上来时,会邀请主客解封带,预示宾客年年有余,开锅富贵。用筷子轻轻拨开,蒜瓣状的鱼肉细嫩鲜美,再浇上鲜香浓厚的汤汁,入口品尝,尽是鱼肉细腻的口感和鲜美的风味。最值得推荐的是,用鱼汤泡上农夫山泉水蒸出来的米饭,鲜香入味。 【西安两家新店同时开业】 今天徽兴记黄山臭桂鱼两家新店(凤城七路店和锦业路店)同时开业,西安南北城区的吃货朋友们都能吃到正宗的徽菜,快来和家人朋友一起品尝正宗的黄山臭桂鱼。 【温馨提示】 记住了,刚开业就有大福利,送一份臭桂鱼,送一份臭桂鱼,怎样获取呢,抓紧时间问小编喽。 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1617843431288073025&wfr=spider&for=pc

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