• 首页|
  • 时务|
  • 区县|
  • 文体|
  • 时事|
  • 观察|
  • 理论评论|
  • 专题|
  • APP下载|
  • 四虎免费紧急入口观看 ,50plus在线

    来源:天津日报

    POST TIME:2020-3-30 17:28

    大河报·大河客户端 记者 李联胜 文图 核心提示 五一期间,做为著名旅游城市的开封吸引了八方来客,央视新闻也特意对开封做了报道,在报道中出现的孙国庆焖羊肉串引起了网友的关注,为此,大河报·大河客户端记者探访焖羊肉串的前世今生。 从新疆打馕炉启发的灵感 大河报·大河客户端记者5月5日赶到位于开封烧鸡胡同孙国庆师傅家中,孙师傅告诉记者,焖羊肉串在开封乃至整个河南估计就是他们家族独一家,"我和我大哥以前都是开封十一化建的职工,1979年到新疆工作,我大哥看到新疆的打馕炉,就琢磨着怎么利用这个炉子干点啥,在新疆吃的烤羊肉串挺不错,大哥就想着能不能把这个打馕炉和烤羊肉串结合一下。从新疆回来,我大哥就开始试验。成功后,1988年,他在开封学院门口的回民夜市出摊,叫大豪焖烤羊肉串,那是我们整个家族在开封的第一个摊位。1994年,我在鼓楼夜市出摊,孙国庆焖羊肉串,我还注册了商标。后来,第二代人也开始学这门技术,我外甥在西祠出摊,叫尚记烘焖羊肉串。为了让独创的这种美食能长久的做下去,我们家规定,肉必须选好的肉,肉里面的筋头巴脑必须挑出来,做到让客人吃的时候不吐肉。而且必须干净卫生,全家族都达成了共识,干净卫生是第一要务。" 确实如孙师傅说的,记者在操作间看到,地板干干净净,切肉的面板也是洗得清清爽爽,签子也码放的很整齐。"每天晚上回来,我们都要把铁签清洗干净晾干。咱不是想把咱家这种独创的美食一直做下去,做成百年老号嘛。"孙师傅的妻子,一个干净麻利爽快的女人,边收拾收对记者说。 "我们家买的羊肉是定点的,有时候他们会给我们送来。现在的人生活条件好了,以前肥肉多,现在基本是瘦肉多,焖羊肉串用的是后腿肉,后腿肉吃着筋道,有嚼头。每天早上8点多,我们开始工作,切肉,腌制,下午4点多,开始串肉,下午6:30正式出夜市。用大料、香料、孜然、盐、糖、油等按一定的比率配成的调料,将切好的肉块搅拌均匀,切肉一定要顺着肉的纹路切,肉块的大小也要均匀。然后用铁签子串起来,串肉串也有巧劲,铁签从肉尖开始串,如果肉尖搭拉着容易烤糊。签子的尾和头要留一扁指的距离,这样吃的时候就容易撸下肉。一般一根签串四块肉,串多了怕烤不熟,夹生。串好后挂到炉子里烘烤,一炉子可以挂30多串,大概烤五六分钟就可以了。另外,你看每个签子的头那有个小曲别针,就是挂钩。炉子里的温度一般要高于150度,肉串挂进去,瞬间的高温就用将表皮的肉烤焦将肉的水分锁住,所以,焖烤羊肉串吃着就外焦里嫩,鲜嫩多汁。再拌上那种调料的香味,特别好吃。"孙师傅告诉记者。 五一小假期,三天卖出近万串 对于五一期间,孙国庆焖羊肉串上央视新闻的事,孙夫人说:"那天我们都不知道,排队排好长,我都不好意思了。让老孙快点,老孙不同意说必须人多也不能马虎,必须烤到位。后来,有人说,里面排队的一个小姑娘接受央视的采访了,说我们家的羊肉串,说的可好了。我还奖励了这个小姑娘两串。哈。" "我干活仔细,人再多,肉串也要烤好,不能因为人多,想挣钱就马虎。今年五一期间,大概售出近万串,一串5元,每天的营业额在7000元左右,但现在现金少了,大部分用的是微信和支付宝付款。每天我们都要雇上四五个人切肉串串,今天不是过节,也为了让你们拍好,就没让来那么多人。我外甥在西祠夜市出摊,西祠离郑州近一些,郑州人去的多,他们出了两个摊位,每天晚上大楖要买120斤的肉。现在我外甥每天要雇上十二三个人专门切肉串串。五一期间,他们那里每天销售2000多串,营业额上万了。"孙师傅很真诚地对记者说:"郑州越来越发展了,为了扩展我们的独家美食,让更多的人吃上孙记焖烤羊肉串,我女儿将焖烤羊肉串开到了郑州,这样郑州人平常不用到开封夜市,也能品尝到这种美食。" 下午5:30,孙师傅一家再次忙活起来,把串好的肉串码放在食品箱里,桌子凳子摆整齐的放在电动三轮车上。顺手孙阿姨还拿了一温瓶白开水,"这是给客人准备的,有的客人不喜欢喝饮料,咱就顺水给人家倒点白开水喝。我们家回头客很多,还有很多回头客领着朋友亲戚来吃,咱搞好服务,人家会觉得很亲切。" 华灯初上,开封最出名的夜市鼓楼夜市的叫卖声此起彼伏,记者品尝了一串孙师傅的焖羊肉串,外焦里嫩,鲜嫩多汁,孜然的香味,香料的香味拌着羊肉的肉香,很筋道,醇香可口。 来源:大河客户端 编辑:侯昺昊 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1599783308233494230&wfr=spider&for=pc

    Copyright © 2000-2020 CQNEWS Corporation, All Rights Reserved. 四虎免费紧急入口观看 ,50plus在线 sitemap